Kuchnia brytyjska - Beef Wellington

Tradycyjna pieczeń na Święte Bożego Narodzenia w Wielkiej Brytanii. Przepis pochodzi wprost od Gordon’a Ramsey’a – oryginał do znalezienia tutaj. 

• Środkowa część polędwicy wołowej
• Musztarda Dijon
• Kasztany jadalne – 10 szt.
• Pieczarki 0,5kg
• Tymianek
• Szynka parmeńska 20 plastrów
• Ciasto francuskie
• Żółta z dwóch jaj

Z polędwicy wołowej wytnij środkową jej część (bez głowy i ogona). Posyp grubo mieloną solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię aż będzie dymić. Na patelnię wlej trochę oliwy i smaż polędwicę krótko z każdej strony tak aby pory w mięsie się zamknęły. Po usmażeniu, póki polędwica jest jeszcze gorąca, posmaruj grubo musztardą Dijon i odstaw.

Pieczarki i kasztany zetrzyj na grubych oczkach tarki. Smaż na zimnej i suchej patelni aż odparuje z nich woda. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.

Rozłóż folię spożywczą na stole i ułóż na niej plastry szynki parmeńskiej w taki sposób aby można było zawinąć w nie polędwicę. Na szynce rozprowadź warstwę usmażonych pieczarek z kasztanami. Na środku ułóż przygotowaną wcześniej polędwicę. Folię zwiń dokładnie i mocno, tak aby uformować mięso. Tak przygotowaną roladę wstaw do lodówki na parę godzin.

Ponownie rozłóż folię spożywczą na stole i na środku ułóż płachtę ciasta francuskiego. Połóż na nie roladę z polędwicy i zwiń ciasto przy pomocy folii dokładnie i mocno, ponownie formując roladę - zamknij boki. Ponownie odstaw do lodówki na parę godzin.

Piekarnik rozgrzej do 200°C. Po wyciągnięciu z lodówki posmaruj ciasto żółtkiem. Możesz też delikatnie tępą stroną noża ponacinać świąteczne wzorki. Na koniec ciasto ułóż na blaszce do pieczenia i posyp grubo mieloną solą. Piecz przez 15-20 min. aby mięso w środku było różowe.
Przed krojeniem pieczeń musi odpocząć co najmniej 5 min.

Smacznego!

Kuchnia meksykańska - placki tortilla

Przepis znaleziony w internecie. cena gotowych placków tortilli w supermarkecie jest zatrważająca – a zrobienie ich jest proste, szybie i tanie! mąka pszenna lub zmieszana mąka pszenna z kukurydzianą w proporcji 50/50 sól zimna wola olej lub oliwa do miski wsyp 200g mąki, dodaj łyżeczkę soli, 200ml zimnej wody oraz łyżkę oleju. wyrabiaj w jednolitą masę tak aby odchodziło od palców. podziel na małe kulki rozwałkuj na grubość ok. 1,5mm i smaż na suchej patelni aż się zarumieni Smacznego!

Kuchnia polska – pierś z kaczki z sosem gruszkowym, modrą kapustą i purée na kaczym tłuszczu

Dla mojej żony, która uwielbia kaczkę. sposób smażenia kaczki zainspirowany +Gordon Ramsay, reszta to moja wariacja. przepis jest w kolejności przygotowania składników aby na nic nie czekać.

pierś z kaczki ze skórą mała główka kapusty czerwonej ziemniaki na purée 2 gruszki 0,5 ml whisky (lub innego alkoholu) brzoskwinie (mogą być z puszki) rodzynki suszona żurawina suszone śliwki
pierś z kaczki oprósz z dwóch stron solidnie solą i pieprzem i odstaw do lodówki pierwszą rzeczą jest przygotowanie kapusty. zaparz kapustę w garnku z gorącą wodą aby można było oddzielić liście, następnie z każdego liścia wytnij twardy środek. zagotuj wodę w garnku i gotuj każdy liść al dente – po ugotowaniu zahartuj w wodzie z lodem. kapustę pokrój w kostkę i namocz rodzynki w gorącej wodzie. gruszkę ugotuj w wodzie bez cukru, aż będą miękkie. następnie zmiksuj na mus. na suchej patelni rozpuść pół szklanki cukru aż powstanie karmel następnie dodaj 50ml whisky i podpal. gdy alkohol odparuje – ciągle mieszkając - powoli wlej mus z gruszek. sos gotowy. ugotuj ziemniaki na purée. na rozgrzaną patelnię wsyp kapustę, pokrojoną w kostkę brzoskwinię i namoczone wcześniej rodzynki. żurawinę i śliwki aby się nie spaliła dodaj trochę wody z gotowania gruszek. smaż aż się wszystko połączy i na koniec przypraw solą i pieprzem. pierś z kaczki: na początku rozgrzej piekarnik do 200°C. na zimną patelnię połóż pierś skóra do dołu(dzięki temu wytopi się tłuszcz), gdy uznasz, że tłuszcz się wystarczająco wytopił to zwiększ gaz na max i smaż skórę na złoto – aby była chrupiąca – drugą stronę smaż 3 min. odlej tłuszcz i dodaj trochę do kapusty, resztę zostaw do purée z ziemniaków (zamiast masła). wstaw pierś z kaczki do piekarnika na 8-10min. Smacznego!!!