Kuchnia chińska - sos słodko-kwaśny

Klasyka kuchni chińskiej – dla mnie najlepszy sos słodko-kwaśny na świecie (a trochę ich próbowałem w życiu). Przepis znaleziony na youtube dawno temu, niestety nie mogę go drugi raz odnaleźć. 

• pomarańcza
• marchewka
• cukier brązowy lub biały
• miód
• kawałek imbiru świeżego lub mielonego
• trawa cytrynowa (5g)
• sos sojowy ciemny
• woda
• ketchup (im tańszy tym lepszy ale musi być dobry w smaku)

Do garnka wlej 3 szklanki wody i dodaj 3 czubate łyżki cukru i 3 łyżki miodu (proporcja to jedna szklanka wody – jedna łyżka cukru – jedna łyżka miodu). Cukier i miód rozpuść i zredukuj płyn aż zgęstnieje (powinien być dość gęsty). Potem zwiększ ogień pod garnkiem na maxa i dodaj sok 

z jednej pomarańczy, tartą na drobnych oczkach marchew, imbir posiekany i trawę cytrynową. Uwaga: to w smaku ma być bardzo słodkie. Redukuj aż będzie gęste – nie dodawaj mąki. Gdy już będzie gęste, odcedź płyn z marchwi i trawy cytrynowej – daj z powrotem do garnka
i zmniejsz ogień na średni.

na koniec dodaj 3 łyżki octu (tyle łyżek octu ile łyżek cukru na początku) i słoik ketchup’u.

Jeżeli jest za mało kwaśne – dodaj octu. Jeżeli jest za bardzo kwaśne – gotuj dłużej – ocet ginie
w gotowaniu.

Smacznego!!!

Kuchnia hinduska - warzywne curry

Kuchnia hinduska słynie z wegetariańskich curry. Ten przepis jest mój, inspirowany książka „Kuchnia indyjska najlepsze przepisy” autorstwa M. Beljekar, R. Fernandez, S. Husain, M. Kanani, którą dostałem od Wujków z Gorzowa.

• Mały kalafior
• Fasolka szparagowa
• Mała cukinia
• Pieczarki
• Papryka czerwona
• Cebula czerwona
• Mieszanka przypraw hinduskich gram masala
• Kmin mielony
• Kolendra mielona
• Sos chili słodki
• Sos sojowy ciemny
• Czosnek
• Olej

Przygotowanie warzyw:

Kalafiora podziel na małe różyczki. Pieczarki pokrój na pół. Cebulę pokrój w piórka, osól i odstaw aż puści sok. Cukinie pokrój na pół-plasterki. Paprykę obierz ze skóry i pokrój w paski. Zblanszuj fasolkę szparagową przez 5 min.

Na zimnej suchej patelni podsmaż po dwie łyżeczki gram masali,  kminu mielonego oraz mielonej kolendry. Gdy poczujesz aromat przypraw dodaj trzy łyżki oleju i smaż przyprawy jeszcze przez minutę. Pamiętaj aby warzywa dodawać w kolejności od twardych do miękkich. Dodaj kalafior i wymieszaj go
w mieszance przypraw. Gdy kalafior trochę zmięknie, dodaj cebulę, czosnek, pieczarki i paprykę. Na koniec smażenia dodaj cukinię oraz fasolkę szparagową. Gdy warzywa będą gotowe, dopraw do smaku sosem chili i sosem sojowym.

Podawaj z chlebkiem naan lub ryżem.

Kuchania hinduska - kurczas tandoori, tikka i korma

Pierwszy raz jadłem tego kurczaka jak byłem z żoną w hinduskiej restauracji w Irlandii w Arklow. Zakochaliśmy się w tym daniu. niestety nie chcieli nam zdradzić przepisu, po za tym, że kurczaka należy piec w piecu tandoori – stąd nie będzie suchy tylko soczysty.

Ten przepis jest zainspirowany przepisem +VahChef i co się okazuje – sekretem soczystego kurczaka jest sok z limonki i jogurt – ma to coś wspólnego z koagulacją białka w mięsie.

• piersi z kurczaka (lub w oryginale hinduskim udka)
• mieszanka przypraw hinduskich (masala) tandoori lub tikka
• mieszanka przypraw hinduskich gram masala
• limonka lub cytryna
• jogurt naturalny tłusty
• chili w proszku lub słodka papryka (jeśli ma być bardzo ostre)
• olej

• do tandoori: czerwona papryka, czerwona cebula, pieczarki
• do tikka: pomidory w puszcze
• do korma: curry w proszku

Po pierwsze – marynowanie kurczaka w paście chili:

Sok z jednej limonki zmieszaj z mieloną papryką chili aż powstanie pasta. kawałki kurczaka natnij głęboko nożem (ale tak aby się nie rozwaliły) i wmasuj pastę w nacięcia. Zostaw kurczaka na min. 30 min. w lodówce

Po drugie – marynowanie kurczaka w jogurcie:

W misce ułóż kurczaka w marynacie z pasty chili i dodaj tyle łyżek jogurtu ile jest kawałków kurczaka. Dodaj przyprawę tandoori 3 łyżeczki  oraz gram masala 3 łyżeczki – uwaga przyprawy są słone
i pikantne

Grillowanie lub smażenie: dodaj kilka łyżek oleju do kurczaka. Rozgrzej grill (patelnię) i smaż kurczaka aż będzie miękki i nie surowy w środku

Na koniec do wyboru:

Kurczak tandoori (wersja pikantna)

Pokrój czerwoną paprykę i czerwoną cebulę w paski oraz w pieczarki brązowe w plastry – posól
i odstaw aż puszczą sok. Grilluj warzywa razem z piersią kurczaka pokrojoną w paski. Na koniec posyp wszystko przyprawą tandoori.

Kurczak tikka (wersja łagodna)

Pierś z kurczaka pokroić w paski i dodać do garnka – na bazie pozostałej marynaty jogurtowej do kurczaka zrób sos dodając pomidory z puszki – jeżeli wyszło za mało sosu dodaj więcej jogurtu.

Kurczak korma (wersja średnio pikantna)

Pierś z kurczaka pokrój w paski i dodaj do garnka – na bazie marynaty jogurtowej do kurczaka zrób sos dodając przyprawę curry – jeżeli wyszło za mało sosu dodaj więcej jogurtu.

Podawaj z chlebem naan lub warzywnym curry lub ryżem.

Smacznego!!!

Kuchnia polska - smażone leśne grzyby

Jednym z plusów mieszkania w Gorzowie Wlkp. jest to, że nie tylko nie muszę daleko jeździć na grzyby ale też to, że naprawdę dużo ich znajduję..
Przepis pochodzi z mojej rodziny, choć moja żona dodała coś od siebie.

• Leśne grzyby - podgrzybki i kozaki
• Masło
• Cebula
• Ziele angielskie
• Liść laurowy
• Pieprz czarny w całości
• Sól
• Śmietana 30%

Po pierwsze - nigdy nie myję ani nie gotuję grzybów! Grzyby czyszczę dokładnie pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym. Gotowanie grzybów pozbawia ich smaku!

Oczyszczone grzyby pokrój na mniejsze (ale nie małe!) kawałki. Na zimnej patelni połóż masło (pół kostki na 0,5 kg grzybów), grzyby, dodaj ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny oraz przekrojoną na pół cebulę. Dodaj dosyć sporo soli (grzyby leśne soli się szczodrze). Smaż aż grzyby będę miękkie, woda z nich odparuje i zaczną się przysmażać. Dla smaku można dodać łyżkę śmietany, mieszając - najlepiej już na talerzu - aby się nie zważyła.

Smacznego!!!

Kuchnia francuska - sos vinaigrette

Przepis na ten sos dostałem od Cioci z Gorzowa (pozdrawiamy), która dostała go od rodziny z Francji, która mieszka w rejonie Dijon.

• Oliwa z oliwek
• Ocet winny biały
• Musztarda Dijon
• Miód 
• Czosnek
• Sól i pieprz

Do przygotowania sosu niezbędny będzie shaker. 

Do shakera dajemy trzy łyżki octu, szczyptę soli i szczyptę pieprzu oraz wyciśnięte trzy ząbki czosnku - zostawiamy na chwilę aż się przegryzie. Następnie dodajemy łyżkę musztardy dijon, łyżkę miodu i dziewięć łyżek oliwy - proporcja to trzy łyżki oliwy na jedną łyżkę octu. Na koniec zamykamy shaker i energicznie wstrząsamy aż powstania gładki sos o konsystencji emulsji.

Sos można przechowywać kilka dni w lodówce.

Smacznego!!!

Kuchnia fusion - Sałatka z bobem i fetą

Kolejna porcja nowalijek, tym razem w odsłonie, nazwijmy to, kuchni fusion.

Miks sałat lub sałata lodowa
Ciabatta
Bób młody ok. 100 g
Sos vinegrette z majonezem
Ser feta

Bób blanszuj w osolonej wodzie przez 3 min. następnie obierz ze skórki.
Ciabattę przekrój wzdłuż na pół i grilluj od spodu na suchej rozgrzanej patelni. Potem pokrój na cztery mniejsze kawałki.
Sos vinegrette zmieszaj z dwoma łyżkami majonezu
Ser feta pokrój z jedno centymetrowe kostki.

Smacznego!!!

Kuchnia hinduska - Chlebek naan

• mąka na pizzę (min. 550) lub mąka na chleb (jeżeli z drożdżami to nie dodawaj więcej drożdży)
• drożdże suszone paczka (5g)
• miód lub brązowy cukier
• jogurt grecki
• sól
• woda (200ml)
• oliwa z oliwek lub olej

Przepis znaleziony na youtube ale niestety pomimo starań nie mogę go znaleźć drugi raz…

200g mąki przesiej do miski, wsyp drożdże, sól, łyżkę oliwy, 2 łyżki jogurtu greckiego, łyżkę miodu (lub łyżkę brązowego cukru). Dodaj 150ml zimnej wody i wyrabiaj – uwaga nie do końca – ciasto ma dalej być miękkie i wilgotne.

Po wyrobieniu zamknij ciasto od dołu i włóż do miski zasypanej lekko mąką i zakryj folią kuchenną – odstaw do wyrośnięcia (wbrew obiegowej opinii nie w ciepłe miejsce) na min. 1 godz. – docelowo ok. 2 godz.

Po tym jak ciasto wyrośnie, rozgrzej piekarnik na min. 200°C.

Oderwij małe kawałki ciastka - ciasto ma dalej być niewyrobione (klejące). Jeżeli ciastko nie chce się oderwać od rąk to posyp ręce mąką (ale uwaga - im więcej mąki tym twardsze ciasto). Z każdego kawałka uformuj kulkę i rozpłaszcz ją na papierze do pieczenia. 

Ciasto można posmarować oliwą  lub posypać ziołami (np czosnkiem niedźwiedzim).

Piecz przez 7 min. w termoobiegu aż ciasto będzie zrumienione.

Smacznego!!!

Kuchnia polska - Smażona fasolka szparagowa

Kolejny przepis z nowalijek. Kolejny autorstwa mojej żony. Przełamania konwenansów fasoli szparagowej zawsze podawanej na zasmażce z mąki i bułki tartej, której ja osobiście nie lubię. Ten przepis jest prosty i smaczny.

• Fasolka szparagowa (żółta lub zielona)
• Masło
• Czosnek granulowany
• Koperek

Z końcówek fasolki odetnij końcówki. Blanszuj ją w osolonej wodzie przez 3 min. Następnie smaż na maśle do miękkości. Przypraw solą, czosnkiem granulowanym i koperkiem do smaku.

Smacznego!!!

Kuchnia polska - Smażone szparagi

Wiosna to początek nowalijek stąd zapraszam do serii przepisów pochodzących od mojej rodziny.

Przepis na szparagi pochodzi o mojej żony, który nauczyła mnie je jeść. Teraz zjadam każdą ich ilość.

• szparagi
• masło
• czosnek granulowany
• koper
• pietruszka

Szparagi blanszuj w osolonej wodzie. Na patelni grillowej połóż szparagi, dopraw czosnkiem granulowanym, koprem, pietruszką oraz wegetą do smaku. Smaż aż będą zupełnie miękkie i przysmażone. Na koniec dodaj masło.

Smacznego !!!

Kuchnia polska - Pierś z kaczki na młodym bobie

Kolejny przepis z nowalijkami – świeżym, młodym bobem. Tym razem mojego autorstwa.

• Pierś z kaczki ze skórą
• Świeży bób (im mniejszy tym lepszy) - ok. 30 dag.
• Sos z octu balsamicznego
• Liść laurowy (najlepiej świeży)
• Tymianek (najlepiej świeży)
• Oliwa z oliwek

Delikatnie natnij skórę piersi z kaczki, następnie natrzyj grubo mieloną solą i grubo mielonym pieprzem oraz pokruszonym świeżym liściem laurowym i świeżym tymiankiem. Zostawi pod folią w lodówce najlepiej na 24h. Przed smażeniem pierś musi być w temperaturze pokojowej – więc trzeba ją wyciągnąć co najmniej 2 godziny przed.

Bób gotuj w osolonej wodzie, od momentu zagotowania ok. 3 min. Następnie chłodzimy i obieramy ze skórki. Tak przygotowany bób smaż na oliwie aż się lekko zarumieni. Osól do smaku.

Pierś z kaczki smaż na suchej i zimnej patelni, skórą do dołu. Do czasu wytopienia tłuszczu, ogień powinien być średni. Gdy tłuszcz się wytopi zwiększamy ogień na max. Pierś obsmażamy z każdej ze stron przez ok. 2 min. Skóra powinna być wytopiona i zrumieniona. Piersi nie można nakłuwać. Pierś przed podaniem musi odpocząć (ok. 2-3 min.). Nigdy jednak nie przykrywaj piersi folią – zagotuje się.

Tak przygotowana pierś będzie różowa i miękka. Jeżeli ma być wysmażona, można ja wsadzić do piekarnika na 10 min. w temperaturze 200°C.

Pierś podawaj na bobie polanym sosem z octu balsamicznego, skóra do góry. Można ją pokroić pod skosem (w poprzek włókien).

Smacznego!!!